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不用面粉做的饺子，你吃过么？
在我老家新昌，许多人家都会做一种不用面粉的饺子——芋饺。这种越地小城的特色小吃，以芋艿、番薯、猪肉为主要原料制成，入口细腻顺滑，俗称“一溜下”；嚼之软糯留香，主打一个“鲜”，为长辈总说“鲜掉眉毛”的吃食。
乾隆年间，芋饺便已风靡新昌城内外，传习至今，已成乡人或居家或待客的一道传统美食。当年家父远赴重庆读大学，也是吃了奶奶做的芋饺去赶绿皮火车的呢。
做芋饺，芋艿一定要好。新昌多山地，土质适合，所产芋艿质地细腻，天然就是上好的食材。北宋苏轼说芋艿“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”，用来夸赞新昌芋艿毫不为过。以前困难时期乡人难得吃一回鱼，用谐音相同的“芋”代替，便有了“年年有余”的喜庆意味。这地里长的“素鱼”逢年过节是必备的。
展开剩余78%做芋饺自然要用上本地芋艿，用筷子在上面扎些小洞，上锅蒸熟。出锅的熟芋艿去皮，趁还滚滚烫火火泡时，用大号饭勺压扁，将红薯粉拌入，再持一杆小杵捣匀，捣至泥样，便是待用的面料了。馅料是土猪肉，加碎荠菜、小葱，撒上食盐，淋上香油。包饺子倒也没啥特别，揪下一小团面料，先搓圆，再压扁，塑成小圆片。舀一小勺馅料放进去，两手大拇指和食指顺势一捏，捏成个三角形，中间那“人”字凸起像极了奔驰车标。芋饺煮法和水饺类若，煮至半透明，放些葱花、香菜，便可以起锅了。芋饺皮有个特色是做得紧致，汤汁不会渗入馅中，一小碟醋就能蘸上一大碗芋饺了。这道美食可以做菜肴，也可以当主食。
奶奶做芋饺是一把好手，奔九十的人了，还舍不得歇了这门祖传厨艺，和小辈一道和面料、拌馅料。我们逢年过节回老家，必定是要尝尝她亲手做的芋饺的，返杭时她还要做上一大盒让我们带回。丈母娘是临安人，平生头一回尝芋饺，便连连称道：“好吃！好吃！”说要做奶奶的徒弟，跟着她学包芋饺。我们小辈更是非奶奶做的不爱吃的。
早年间，奶奶做得勤，我们也吃得欢，几天不吃便生出馋虫。奶奶家住大佛寺边上一小区，距景区不过一炮仗路。少时卧佛刚开凿好，景区对小孩看管得不严，我就偷偷溜进寺院想看个新奇。卧佛开凿在崖壁洞窟里，栈道幽峭，山路崎岖，好在山不算太高，我铆足劲儿登到山腰。想到马上能见到卧佛了，一时兴奋忘情，对着山谷大呼小叫。不料这一呼一叫，阴风四起，黑云翻卷，电闪雷鸣，雨意渐浓。偌大个景区除了菩萨佛陀空旷无人，我的心里不禁有些发毛。骤然间，天地昏黑如墨，水帘般的大雨倾泻而下，浇得我浑身战栗不已。
正准备打退堂鼓时，忽然记起了爷爷“行百里者半九十”这句话，遂心如金石，咬牙坚持，终于登顶，见到了供奉在须弥莲花宝座上的亚洲第一大卧佛。有道是“佛佑平安，法护众生”，那壮美硕大、面相慈悲的佛像完全令我忽略了接下来的事情。
晚近时分，我落汤鸡似地回家。奶奶打着伞，早已等候在小区门口。我后来方知，她为了寻我，四处问人，都快急疯了。见我像水中捞起的狼狈样，她没好声气地一顿数落：“野到哪里去了？你个猢狲精！”我大气不敢出。“晚饭不要吃了，饿一晚上！”她余怒未消，撂下我气咻咻地走了，脚步叭哒叭哒溅起一片水花。自知犯了错，我瘪塌塌地回到家中……渐渐觉得睡意如奔兽袭来，一头倒在床上，进入沉沉的梦乡。
奶奶是个急性子。我以为她真的生气真的要让我饿肚子了。可是那晚，她还是做了一碗荠菜肉馅芋饺，轻手轻脚推门进来，放在了床头柜上。我醒来已是晚间时分，饥肠辘辘，想找点吃的，恰逢其时地闻到了一缕悠悠清香。望着那碗汤汁漉漉漂着葱花的芋饺，所有的委屈都在瞬间融化。翠如琅玕的荠菜饺无比诱人，我饿狼般操起勺子舀起芋饺，三下五除二，真的是“一溜下”的爽。这一碗莹莹润润的芋饺，代表奶奶的宽厚和慈爱，浓浓的亲情散发出馨香的真味。
我有每天在台历上写一句话作日记的习惯。当天，我写下这样一行文字：“去大佛寺看卧佛淋了雨，吃了奶奶的芋饺。”旁边画了一张奶奶的笑脸。
光阴荏苒，几年后爷爷走了，奶奶一人孀居在家，很长一段时间她不再做芋饺，仿佛失了魂。尝不到那鲜美的家乡味，我们小辈也仿佛失了魂。
“人死万事休，福要活时修。”这样的话，像个钩子一样挂在奶奶的嘴边。她把思念养在花草中，把愁苦纳在鞋底里。护士出身的她活在坚硬的时光里，心底却依然还是那么柔软。她种下的蟹爪兰，纵使相隔百里，我也闻得到清香。
那年国庆奶奶随我们来杭州，母亲带她逛街，她走着走着，竟念叨起：“我这次来做什么呀？是来过年吗？”母亲纠正说是过国庆节，她又问“渭清（爷爷名）呢？他怎么不来？”母亲一时不知怎么接话，就把话题岔开：“走，我们回家包芋饺去！”奶奶说：“我没心思，芋饺以后再做吧！”我心想，奶奶是在思念远行的爷爷，还是在怀念往日的时光？
缝袖口用针线，缝心口靠时间。我们终又吃上了奶奶亲手做的芋饺。那是在我婚后奶奶第一次上门，见到我大肚弥勒模样的岳母，难得开心，主动传艺授技，教会了她做芋饺。“拌芋艿和番薯粉的时候，一定要趁热！”临行时，她在电梯口还不忘对我岳母叮嘱道。“知道了，知道了！”岳母连连应道。“我老了，以后芋饺就靠你们做了！”奶奶心里有一面镜子，镜子里照见的，是她对厨艺失传的忧心。前不久，她刚做过心脏手术，身体大不如前。这碗芋饺，虽和以前是一样的好吃，我却品出了不一样的味道。
芋饺不可无馅，家不可无亲情。没有了亲情，再好吃的芋饺也寡淡无味。我留恋日历上记下的那碗芋饺，那是我这辈子吃到过的最好吃的芋饺了！我们回不到过去，有芋饺可以。我们留不住亲人，有芋饺可以。我们望不见故乡，有芋饺可以。围坐一炉，笑语欢声，揉粉，剁馅，下饺，便是一家人共同的温馨记忆。
我和岳母都暗下决心，等奶奶下回再来我家，一定要亲手做出地道家乡味的芋饺，让她尝尝。我们还在，手艺还在，家还在呀！
作者简介：俞天立，浙江省第九届“新荷计划”入库人才、杭州市高层次人才。现为浙江省作家协会会员、浙江省杂文学会会员、浙江省散文学会会员。已出版散文集《茶当酒品》《素手调艺》。
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